Slow food es un movimiento internacional nacido
en Italia en el año 1986, fundado por Carlo Petrini bajo el nombre originario
de ArciGola, simbolizado hoy en día por el caracol como
emblema a la lentitud.
Este
movimiento se contrapone a la estandarización del gusto y como réplica a la
tendencia fast food (comida
rápida); promueve la lentitud a la hora de cocinar y consumir los
alimentos, los productos naturales, las recetas locales, y el deleite en el
sentido del gusto, sin prisas.
En 2004, la FAO reconoció oficialmente a Slow Food como
organización sin ánimo de lucro e instauró con ella una relación de
colaboración.
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